Edelstahl ist eine Legierung des Eisens, das mindestens das 10% Chrom (Cr) enthält. Dieser Zusatz des Chroms definieren die einzigartigen Eigenschaften [rostfrei, Korrosion und Hitze widerstehend].
Der Chrominhalt des Stahls erlaubt die Anordnung eines unsichtbaren, Korrosion-widerstehenden Chroms, das auf der Stahloberfläche Oxidfilm ist.
Wenn er mechanisch oder chemisch, dieser Film beschädigt wird, self-healing ist, diesen Sauerstoff, sogar in den kleinen Mengen sehr ist zur Verfügung zu stellen, anwesend. Erhöhter Chrominhalt und die Einführung anderer Elemente wie Molybdän, Nickel und Stickstoff erhöht die Korrosionsbeständigkeit und andere nützliche Eigenschaften des Stahls.
Es gibt mehr als 60 Grade Edelstahl.
Jedoch kann in fünf Kategorien, durch die Legierungelemente unterteilt werden, die ihre Mikrostruktur beeinflussen und für, welches jedes genannt wird.